Feeds:
Beiträge
Kommentare

Archive for März 2010

Gebratenes Kalbsbries an Morchelrahmsauce auf jungem Blattspinat

Rezept für 1 Person:

300 g frisches Kalbsbries
1/4 l Riesling
1 Gespickte Zwiebel
1 st. Lauch
1 st. Sellerie
Butter, Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
1 Schalotte
100 ml Sahne
Butter
3 frische Morcheln
1 El geschlagene Sahne
200 g Blattspinat
1 Schalotte
Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Zunächst säubert unser Küchenchef das frische Bries von seinen Außenhäuten und wässert es einen halben Tag in kaltem Wasser, Wasser immer wieder wechseln.

Dann wird ein Sud mit einem Liter Wasser, einem Viertel Liter Riesling, einer gespickten Zwiebel, einem Stück Lauch und einem Stück Sellerie aufgekocht. Darin lässt man das Kalbsbries je nach Größe 10 bis 15 Minuten ziehen. Hierbei ist darauf zu achten, dass es nicht überkocht werden soll!

Danach Bries in daumendicke  Scheiben schneiden und diese bei schwacher Hitze in zerlassener Butter garen bis diese goldbraun sind. Anschließend mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Für die Sauce nimmt man drei frische Morcheln, säubert sie vom Sand unter fliesendem Wasser und halbiert sie. Eine gehackte Schalotte wird in Butter angedünstet,  Morcheln darin kurz gewendet und mit 100 Milliliter Sahne aufgegossen. Die Sauce circa zwei Minuten köcheln lassen, je nach Geschmack noch einen Schuss Madeira hinzugeben und die Morcheln herausnehmen. Die Sauce wird noch mit einem Esslöffel  geschlagener Sahne kurz mit dem Zauberstab aufgeschäumt.

200 Gramm Blattspinat werden von allen Stielen befreit und gewaschen. Die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchiert und unter kaltem Wasser abgeschreckt. Vor dem Servieren wird der Spinat durch heiße Butter mit gehackten, glasig gedünsteten Schalotten gezogen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

Unser Küchenchef Christian Laberer drapiert das Bries auf dem Blattspinat, platziert die Morcheln und führt die Sauce dazu.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und einen Guten Appetit! Ihr Hirschen-Team

Advertisements

Read Full Post »

%d Bloggern gefällt das: